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高菜漬は、葉元を10ミリ×3ミリ、葉先を３ミリ×３ミリに切って熱湯で３０秒間ゆでて、ざるで水切りしておきます。 |
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干ししいたけは水で戻し３センチ位の千切りにします。
（戻し汁はだし汁の中に入れます） |
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青ネギは小口切りにしておきます。 |
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厚手の鍋に油を熱し、ひき肉を炒めパラパラになったら高菜としいたけを炒め、だし汁を注ぎ５分ぐらい煮て、黒酢・しょうゆ・塩・こしょうで味を調節します。 |
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水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら溶き卵を穴あきお玉でそっと回し入れフンワリと固めます。 |
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最後にごま油とおろししょうがを加え、火からおろし、器に注いだ後、浮き身として青ネギをのせます。 |
